无铝油条膨松剂制作油条常见问题
(1) ? ?油条形状不好控制,炸制油条的时候可以选择刷油还是撒粉,无铝油条膨松剂哪里有卖,在油条面团瘫软的情况下要选择撒粉,复配油条膨松剂怎么使用,这样对油条形状有一定的控制。 ?
(2) ? ?炸制的油条回软很快,炸制时调低炸制的油温,延长炸制时间。也可以选用的油炸油炸,脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。 ?
(3) ? ?油条很硬,油条膨松剂,可以添加鸡蛋、油等,可以起到一定的乳化作用。 ?
(4) ? ?夏天如果油条面团需要冷藏冷冻的,建议直接把面团冷藏冷冻,不需要在外面放置。 ?
(5)冷藏面团不宜放置时间太长,时间长了面团表面会长很多的黑点,炸制出的油条表面会有很多的小颗粒,不光滑。 ?
炸油条常见的问题解析
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油条膨松剂用量:面粉用量的1.5-2%
油条面团需要发多长时间
常温夏天2-6小时,冬天6-10小时。夏天建议冷藏
油条面团如何判断是否醒发好:
面团软硬度适中,表面布满均匀的气泡。面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。
油条炸不大,像一条棍子:
1面团没发好 2、面太软,复配油条膨松剂价格,两个剂子易黏连 3、两剂子之间划的水过多。
如何让油条更加酥脆?
添加面粉用量3%-5%的食用油和半个鸡蛋/斤面
炸好的油条很快变软:
由于油温过高,炸时间短的原因。建议降低油温,延长油炸时间。
炸好的油条很快变硬:
可能是面团没发好,不够膨松,建议延长发面时间;面粉筋度太高,建议降低面粉筋度。
炸好的油条放过夜变硬:
面制品室温下放置时间长都会变干变硬。建议不要放置过夜。
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制作无铝健康油条的小常识:
储存面团时,应存放在冰箱的保鲜室内(温度在0-10摄氏度),第二天炸油条时要提前取出放在室温(25摄氏度)环境中,让面团的温度回升到室温在进行操作,否则会因面团内部温度偏低造成炸出的油条内部发黏,有不熟的口感,表皮发硬,味道发酸、油条吸油,口感差,不起个等现象。
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