? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?炸油条时油有泡沫是怎么回事?
? ? ? ?油起泡沫的主要原因取决于油的质量和使用时间:
一、油的质量不好:如果所选用的植物油精炼不好,杂质偏多,油加热时,就会有起泡现象,一般更换植物油就可以解决问题。
二、炸油条的油使用时间过长:炸油条的油使用时间过长也会有起泡现象,所以要经常把炸过后的油通过不锈钢滤网进行过滤,滤出油渣,另外补充一些新油。
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炸油条面团醒发要注意的事项,油条发面要多长时间,油条发面技巧
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1、面团在用保鲜膜(袋)之前,务必揉面团至表面光滑。如果面团仍不光滑时,可再醒发10分钟后,无铝害油条膨松剂规格,揣面光滑即可。
2、揉面方式为折叠揉面,并且不宜用力过大,以免面筋断裂,影响油条膨胀效果。
3、醒发面团建议冷藏放过夜,可以下午和面,第二天早上炸,需要炸时提起1小时拿出放室温即可,室温较低时,可
以延长室温放置时间。
4、面团醒发程度:醒发好的面团软硬适中,醒发时间一样时,面团太软,说明水放多了,炸油条时不好操作,油条容
易粘死;面团太干,好操作,但是油条膨松度不好,不饱满,不够酥脆,效果不理想。
5、面团醒发的影响因素:面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。温度不变情况下,加水量越多,醒发时间越短,
但面团越软,操作性越差;加水量越少,油条膨松剂,醒发时间越长。加水量不变的情况下,醒发温度越高,醒发时间越短,反之,
温度越低,醒发时间越长。
6、每一批的面粉含水量不相同,所以更换面粉时注意做小样面团,确定水量,无铝油条膨松剂哪里有卖,再大批量使用,这样可以避免损失。
7、添加其它配料的作用:黄油和鸡蛋是起到增酥脆的作用,白糖是增色的作用,盐主要是调味的作用,这些配料都是
根据需要添加。其中,鸡蛋量增加时,水的加入量需减少,减少量为鸡蛋增加量的一半,例如,增加20g的鸡蛋,需减
少10g的水,反之减少20g的鸡蛋,需增加10g的水,以此类推。黄油、白糖和盐因用量和含水较少,用量增减时,无铝油条膨松剂 价格,水量
不用变化。
? ? ? ? ?配料
焦二钠(20%)、碳酸钠(40%)、食用玉米淀粉、碳酸钙(15%)、钙(5%)、木聚糖酶(1%)。
适用范围
适用于油炸面制品。
添加量
按照生产需要适量添加,一般为面粉的1%-3%。
特点
比传统含矾膨松剂省油,起发性更好,口感好,无铝更健康。
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