? ? ? 炸油饼是我国传统的早餐油炸食品,在北方地区比较流行,传统的炸油饼主要方法是用面粉、酵母经过发酵炸制而成。而山东五丰(亿发)快速油条膨松剂可以替代酵母,油条膨松剂怎么使用,快速的炸制油饼,是炸油饼的新技术。
山东五丰(亿发)快速型油条膨松剂不含铝明矾,属于无铝膨松剂, 用快速型油条膨松剂炸的油饼色泽金黄、蓬松度好、口感无碱涩味。另外,用快速型油条膨松剂炸油饼一般和好面后半个多小时就可以炸制,十分方便快捷。
炸油条面团醒发要注意的事项,油条发面要多长时间,油条发面技巧
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?炸油条面团醒发要注意的事项,油条发面要多长时间,油条发面技巧
1、面团在用保鲜膜(袋)之前,务必揉面团至表面光滑。如果面团仍不光滑时,可再醒发10分钟后,揣面光滑即可。
2、揉面方式为折叠揉面,并且不宜用力过大,以免面筋断裂,影响油条膨胀效果。
3、醒发面团建议冷藏放过夜,可以下午和面,第二天早上炸,需要炸时提起1小时拿出放室温即可,室温较低时,可
以延长室温放置时间。
4、面团醒发程度:醒发好的面团软硬适中,醒发时间一样时,面团太软,说明水放多了,炸油条时不好操作,油条容
易粘死;面团太干,好操作,但是油条膨松度不好,不饱满,不够酥脆,效果不理想。
5、面团醒发的影响因素:面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。温度不变情况下,加水量越多,醒发时间越短,
但面团越软,操作性越差;加水量越少,醒发时间越长。加水量不变的情况下,醒发温度越高,醒发时间越短,反之,
温度越低,油条膨松剂,醒发时间越长。
6、每一批的面粉含水量不相同,所以更换面粉时注意做小样面团,油条膨松剂哪里有卖,确定水量,再大批量使用,这样可以避免损失。
7、添加其它配料的作用:黄油和鸡蛋是起到增酥脆的作用,白糖是增色的作用,油条膨松剂用法,盐主要是调味的作用,这些配料都是
根据需要添加。其中,鸡蛋量增加时,水的加入量需减少,减少量为鸡蛋增加量的一半,例如,增加20g的鸡蛋,需减
少10g的水,反之减少20g的鸡蛋,需增加10g的水,以此类推。黄油、白糖和盐因用量和含水较少,用量增减时,水量
不用变化。
? ? ? ? ?制作无铝健康油条的常见问题与常识:
油条干瘪不饱满,面团醒发时间太长;
油条下剂后收缩太厉害,面团醒发时间不够;
油条炸的时候分开了,面片长时间放置太干了,或者是撒粉或刷油太多了。
要炸无铝油条,到市场上去买五丰无铝油条膨松剂,制作方法与传统的油条制作方法一样!!!
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