无铝油条发软不酥脆（放凉发硬）的原因

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? ? ? ? 采用五丰生物 无铝油条膨松剂炸出的油条个头大、色泽金黄，而且口感好，没有碱涩味，但是却没有用明矾炸的油条酥脆。传统方法之所以用明矾炸油条，主要的原因就是炸的油条比较酥脆，而用无铝油条膨松剂炸的油条有点发软（有的说发疲、发硬）。这就是使用无铝油条膨松剂和使用明矾炸油条的主要区别。可以说只要油条吃起来酥脆，大部分使用的是明矾配方的膨松剂。

　　解决油条不酥脆、发软、发疲的参考办法如下：

　　1）和面时在面粉中添加适量的酵母，酵母的使用量为0.1-0.2%，如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。

　　2）和面时在面粉中添加适量的色拉油，色拉油的使用量为3-5%左右。

　　3）和面时在面粉中添加适量的鸡蛋，鸡蛋的使用量为一斤干面粉使用一个鸡蛋即可。

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炸油条吸油多的解决方案

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? ? ? ?没发酵好，也就是没醒好。无铝油条配方：普通面粉1000克、食用盐13-15克、无铝油条膨松剂15-20克，水600克。工艺：面粉、、无铝油条膨松剂干拌均匀，将盐、加入和面水中化开，加面粉和成面团，将和好的面团醒发10分钟，油条膨松剂，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，然后将和好的面团用塑料膜包好，油条膨松剂批发，送入醒箱发酵1-2小时（或放冰箱低温醒发2-12小时），油条膨松剂怎么用，然后成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动油条，炸至金黄即可出锅。

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