沙琪玛制作工艺中的问题

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?沙琪玛制作工艺中的问题

1.沙琪玛油炸后胚子蓬松度小

①膨松剂量不够，产气量太小

②面团发酵时间不够

③面粉筋力不够，建议使用五丰（面粉强筋王

2.如何使沙琪玛条子蓬松、酥脆、颜色好

①面粉质量要好，面筋含量不能低

②用料比例和处理工艺要合理，面团均匀，醒发到位，辅料比例恰当

③油炸用油油质清亮，泡打粉，注意控制油温，如何用泡打粉发面，油温过高、炸油使用太久，做蛋糕泡打粉的用量，或油炸时间长色泽定深，油温过低则不蓬松

④要加适量五丰（亿发）无铝双效泡打粉

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膨松剂双效泡打粉适用于哪些食品类别？

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?膨松剂双效泡打粉适用于哪些食品类别？

按照国标gb2760 的使用范围，膨松剂双效泡打粉适用于以下食品类别：

1、乳及乳制品（01.01.01巴氏杀菌乳、01.01.02杀菌乳、13.0特殊膳食用食品涉及品种除外）

2、小麦粉及其制品(包括发酵面制品（包子、馒头）、油炸面制品、生湿（干）面制品、面糊、裹粉、煎炸粉)

3、杂粮粉

4、即食谷物

5、方便米面制品

6、冷冻米面制品

7、预制（或熟）肉制品

8、可可制品

9、巧克力和巧克力制品

10、冷冻鱼糜制品

11、食用淀粉

12、焙烤食品（面包、中式糕点、西式糕点、月饼、糕点上彩装、饼干、夹心及装类饼干、威化饼干、蛋卷、其他饼干、焙烤食品馅料及表面用挂浆、其他焙烤食品

13、膨化食品

14、八宝粥罐头

15、米粉

16、谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布）（限谷类甜品罐头）

17、其它杂粮制品（限冷冻薯条、冷冻薯饼、杂粮甜品罐头）

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