为什么馒头没有嚼劲？五丰生物馒头改良剂、面粉强筋王解决这一问题

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?为什么馒头没有嚼劲？五丰生物 馒头改良剂、面粉强筋王解决这一问题

? ? ? 馒头是汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸制而成的食品，形圆而隆起。馒头面团一般需要选用中筋面粉，市场上我们常见的特一粉、富强粉以及包子、馒头粉均为中筋粉。中筋粉的主要技术指标为：湿面筋含量26-32%、面筋指数65-85%、降落数值350-450秒、稳定时间为3-4分钟、拉伸高度为100-300bu（以上指标仅供参考）。

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　　面粉筋度偏低会造成蒸出的馒头没有嚼劲、个头扁平、不饱满。可以通过更换面粉或添加五丰生物 面粉强筋王，提高面粉的筋度解决馒头没有嚼劲，增白型馒头改良剂，一般面粉强筋王添加量为0.3%。

　　五丰生物馒头改良剂主要是用于增大馒头体积、提高馒头白亮度，同时可以增强面筋网络结构，使得加工的馒头口感松软有嚼劲。

新麦成熟季，谨防面点品质波动

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 新麦成熟季，谨防面点品质波动

? ? ? ?每年的七、八月份，客户反映面点制作失败的情况明显增多，事实上这些情况背后的原因是客户使用了新麦面粉。下面就同大家谈一下新麦面粉对面制品质量的影响，帮助大家顺利“应考”。

? ? ? 每年六月初各地都会陆续进入麦收季节，新小麦需要储存2-3个月经过后熟才适合加工面粉，而没有经过后熟的新麦加工的面粉，是不适合加工面制品的，改良剂，特别是馒头、包子、油条等面食使用新麦面粉很容易造成口感发粘、表皮粗糙，个头偏小等质量问题。

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? ? ? 由于面粉厂陈麦原粮不足，很多面粉厂都会采用新麦或者新麦搭配陈麦加工面粉，这种面粉质量很不稳定，可以说这一时期客户加工的面食所出现的质量问题大都是因为使用了新麦面粉。

? ? ? 关于面点加工者如何避免新麦面粉造成面食质量问题，我们有以下几点建议：

? ? ? 1、不少有经验的面食加工者，在麦收开始时都会根据当前的面粉用量购买储存1-2个月面粉，这种方法很有效，可以很好的避开面粉质量的不稳定期，保证正常的生产。

? ? ? 2、对于每天面粉用量少的客户，采取多储存面粉是有效的方法，而对每天面粉用量的客户，大量储存面粉可能不现实，但是建议也要储存一定量的面粉，包子改良剂主要成分，因为新麦面粉搭配陈麦面粉也能相对的改善问题。

? ? ? 3、我们建议这一时期客户不要等面粉用完再购买，包子改良剂面粉应用，而是要提前2-3天购买，先用新购买的面粉加工一下面食，一旦出现质量问题就有时间选择新的面粉，不至于影响正常的生意。

? ? ? 4、夏季气温高，湿度大，面粉容易吸潮结块。储存面粉应该注意把面粉放置阴凉通风处，要注意底部防潮。另外，定期(10-15天)把储存的面粉袋翻动翻动，检查—下储存的面粉是否出现结块发霉等质量问题。

? ? ? 以上是关于如何避免新麦面粉对面食质量影响的建议，希望面点加工者在这一时期要重视面粉的选用，尽量避免因面粉质量问题而影响正常的生意。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?什么是馒头改良剂？ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

? ? ? ?馒头改良剂：主要用来改良面制品品质，在制作馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等。

? ? ? ?馒头改良剂作用与效果：改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积，约10-30%。

? ? ? ?使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。

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复配食品添加剂（馒头改良剂）：

主要成分：三钙、酶制剂等、食用玉米淀粉。

适用范围：发酵小麦面制品（馒头、包子、花卷等）。

使用方法：将本品与干面粉混合均匀，不改变原来工艺。

推荐使用量：按照生产需要添加量一般为面粉量的0.1%-0.3%。

储存与保质期：置于阴凉干燥处、防潮、防晒、开封后密封好。保质期18个月。

包装规格：0.5kg/袋。

功能：增大体积、提高白亮度、改善口感。

? ? ??复配食品添加剂系列产品：美白师傅、烤饼伴侣、馒头伴侣、包子改良剂、面条饺子改良剂、面粉强筋王、面包改良剂、小麦粉处理剂等。

? ? ??馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大，而且复蒸效果很好，顾客把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软，这样就会给馒头房带来很多的回头客。

? ? ??使用方法：五丰馒头改良剂须与酵母同时加入水中，然后再加入面粉中和面，也可与

泡打粉搭配使用。

? ? ??适用范围：适用于各类发酵面制品。

? ? ??添加量：按面粉量的0.1-0.3%。 加水量一般在40%左右。

包子改良剂主要成分、改良剂、山东五丰生物(查看)由山东五丰生物科技有限公司提供。山东五丰生物科技有限公司（www.s）是专业从事“复配膨松剂,改良剂,裹粉（脆炸粉,预拌粉）”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：陈经理。同时本公司（www.wlpao）还是专业从事山东泡打粉，双效泡打粉，山东无铝高效泡打粉的厂家，欢迎来电咨询。